Healthy Food | Gemüse-Kartoffel-Curry

Der Titel verrät, was wir dir heute vorstellen möchten. Ein weiteres, gesundes, nahrhaftes Gericht, ohne viel Aufwand, dafür mit noch mehr Geschmack.

Nach unserem gebackenen Oatmeal zum Frühstück gönnen wir uns gleich noch was Feines. Ready to cook? Wir sind es und legen mit dir gemeinsam gleich los.

Gemüse-Kartoffel-Curry

Zutaten für 4 Personen:

2 Kartoffel
1 Karotte
1 Zucchini
1 kleiner Blumenkohl (Karfiol)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Dinkelmehl
2 EL Currypulver
1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g)
400 ml Gemüsebouillon
150 g Erbsen
4 Petersilien-Stiele
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Beginne mit dem Waschen und Schälen der Kartoffeln, schneide sie in Würfel (etwa 2 x 2 cm). Zucchini waschen, längs vierteln und ebenfalls in gleichgroße Stücke schneiden. Die Karotte teilst du einmal mittig, nachdem sie gewaschen und geschält wurde, und schneidest sie in Stifte. Blumenkohl putzen, waschen und die einzelnen Röschen abtrennen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Hast du das erstmal geschafft, ist der Rest auch gleich erledigt. Öl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Nun Kartoffeln, Karotte und Zucchini zufügen und andünsten. Würze die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer. 2 EL Currypulver und 1 TL Dinkelmehl drüberstreuen. Jetzt bei hoher Hitze anschwitzen, gut umrühren und anschließend mit Gemüsebouillon und Kokosmilch ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt aufkochen lassen und den Blumenkohl beifügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und ab und an umrühren. Hacke währenddessen die Petersilie klein.

Jetzt die Erbsen beimengen und weitere 5 Minuten bei geringerer Hitze weitergaren lassen. Schmecke es anschließend mit Salz, Pfeffer und Curry ab. Erst jetzt kommt die gehackte Petersilie dazu. Anrichten und genießen.

Kartoffel-Gemüse-Curry in einer Schüssel

Wir müssen dich noch ein klein wenig teasern: Als nächstes folgt passend zu dieser 3er-Reihe ein gesundes, einfaches Abendessen UND eine kleine Überraschung. Isst du auch so wahnsinnig gerne wie wir?

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